吃高油高盐高脂食物，容易发福发胖

吃得过油、过多，不仅容易发福，更可能引起心臟血管疾病，医师指出，饮食西化让现代人每天摄取过多热量，当出现肥胖症状时，已成為动脉硬化高危险群，严重将导致心肌梗塞死亡，建议应从饮食习惯下手，多吃富含植物营养素的5色蔬果，除了能帮助体重控制，还有助於预防心血管疾病!

少吃高油、高盐、高脂食物，每天多吃5色蔬果，补充植物营养素，就能健康享瘦不卡油，降低心血管疾病风险。

摄取植物营养素　远离动脉硬化

台大医院心臟内科主任医师曾春典表示，肥胖的问题在台湾非常普遍，中度甚至是重度肥胖者，更是酿成心血管疾病的高危险族群。例如成人心臟病主因之一的动脉硬化，因而引起心肌梗塞，在台湾屡居前3名的死因，而就全世界观察，更是常佔第一名宝座。

曾春典医师解释，探究肥胖引起的动脉硬化，吃过油让血液中油脂代谢过慢、不易排泄是主要因素。為了避免肥胖上身，应该从饮食习惯下手，例如多脂肪、油炸、高盐的食品不要常吃，多摄取富含植物营养素的5色蔬果，除了能帮助体重控制，还有助於预防心血管疾病。

曾春典医师补充，像是植物营养素中的多酚类化合物对人体健康相当有帮助，富含多酚物质的饮料例如茶类，能预防肿瘤和冠心病的作用，加上其具备抗氧化的能力，也能避免自由基攻击正常细胞，引发身体產生慢性发炎的症状。

植物营养素　促进代谢有一套

台湾保健食品学会秘书长张素琼教授也提到，植物营养素富含於红色、橘黄色、绿色、蓝紫色、白色等5色蔬菜、水果、穀类、豆类、坚果、茶叶中，具备多种生理功能，例如抗氧化避免自由基生成、调控基因表现增加免疫力、替身体带来类似兴奋剂的效应，保持心情愉悦。

近年来也有研究指出，植物营养素能降低血糖与血脂，促进身体代谢，避免脂肪淤积在血管壁上，形成血管阻塞。张素琼教授提到，例如蒜、薑、葱就能有效降低血液中胆固醇、抑制血小板凝结，减少血栓生成。

张素琼教授分享，多从天然食物中获取植物营养素，对健康有绝大益处，自己每天早餐一定吃水果，苹果、木瓜或奇异果切好约一碗的量，中午若吃外食，只有一盘烫青菜不够，可能加点个海带、滷白菜等，晚餐则是检视一整天有没有吃到五色蔬果的好时机，煮一锅含洋葱、胡萝卜、高丽菜的蔬菜汤，健康又享瘦。